普洱茶餅是很多茶友們在市面上最常見的一種形態(tài)。這種圓扁的茶餅具有觀賞價(jià)值、品飲價(jià)值與收藏價(jià)值，與方型的茶磚一起巧妙地體現(xiàn)了中國傳統(tǒng)文化“天圓地方”的哲學(xué)思想：“圓”的餅茶是宇宙孕育世界的“天”的象形，“方”的磚茶是承載萬物的“地”的象形。適逢品飲時(shí)，用茶針小心地剔下一塊，每每發(fā)現(xiàn)陳香愈濃，氣韻高揚(yáng)。
普洱制成餅的好處具體都有哪些呢？
第一，普洱茶緊壓成餅，水分的吸收與蒸發(fā)對于緊壓的普洱茶影響度不大，因此，微生物跟香氣都能更好的保存下來。
第二，普洱茶緊壓成餅，那樣空氣中的溫度對緊壓茶的內(nèi)部影響不大，茶葉中的微生物能更好的存活下來。
第三，氧氣和光線與普洱緊壓茶的接觸面積相對縮小了很多，多酚類，酮類與葉綠素的氧化就緩慢了很多，茶質(zhì)就能更好的保存。
當(dāng)然，普洱茶后期的轉(zhuǎn)化，基礎(chǔ)還得靠茶葉本身的品質(zhì)，在茶葉原料本身品質(zhì)有保障的前提下，再輔以優(yōu)良的工藝，緊壓成餅，才能轉(zhuǎn)化出優(yōu)質(zhì)的普洱陳茶。
其實(shí)，制茶的古法都是先人在當(dāng)時(shí)科技不先進(jìn)、物質(zhì)條件有限時(shí)發(fā)明出的，其中太多的工藝環(huán)節(jié)如今都可以被機(jī)械所取代。堅(jiān)持發(fā)揚(yáng)古法制茶的優(yōu)點(diǎn)，并在此工藝基礎(chǔ)上沿襲創(chuàng)新，不是將其作為噱頭吹捧，而是想沿襲前輩們的智慧與經(jīng)驗(yàn)，最大限度還原茶的原味與人情之暖。
普洱茶壓餅的過程：
1.稱茶
把散茶裝進(jìn)去鐵桶里面。
2.蒸茶
蒸半分鐘左右，只要茶軟下來就可以。
3.裝袋
把鐵桶里面蒸好的茶倒進(jìn)布袋。根據(jù)需求選擇合適的布袋，如要壓制357克一餅，就裝357克的布袋。當(dāng)然你還可以選擇壓200克一餅的小餅，或者500克一餅的大餅。
4.揉餅
揉成圓形就可以。
5.定型
把揉好的餅壓在石磨底下固定餅形，一般壓鐵之后，等差不多3-5分鐘就可以把餅?zāi)贸鰜恚ㄒ话銐猴灦紩?huì)有10多個(gè)石磨，所以正常情況下是這一輪的餅全部固定定型之后，我們再換新揉的餅擺進(jìn)去）。
6.冷卻
等餅冷了之后，就把布袋拆開一片200克或者357克的餅就出爐了。
7.晾干
一般餅晾干需要2-3天時(shí)間。
8.包餅
一般用常規(guī)白棉紙包裝。
9.扎筍葉
7片一提裝，這樣就完工了。
